Coordinador de Cocina

_Por más de 10 Lustros nos hemos consolidado como el Restaurante en Puebla con mayor tradición en la gastronomía poblana y para seguir con ello, nos encontramos en búsqueda de un _**Coordinador de cocina**_**,**_que se una a nuestro equipo y tengan interés de crecimiento y desarrollo profesional._**Requisitos**:- Edad: 28 a 37 años.- Sexo: Indistinto.- Licenciatura en Gastronomía, Administración de Restaurantes o carrera afín. (Contar con título y cédula profesional).- Certificaciones en manejo higiénico de alimentos, costeo, o administración de cocinas.- Vivir cerca de Puebla Centro, o contar con facilidad de traslado.- Experiência mínima: 3 años en puestos de liderazgo en cocina, preferentemente de comida típica mexicana - poblana.- Experiência comprobable en manejo de presupuestos, optimización de procesos y liderazgo de equipos.- **Manejo de HC**: Mínimo de 10 personas.**Funciones principales**:- **Supervisión operativa.**Supervisar activamente en la preparación y cocción de los platillos. Coordinar y apoyar al personal en momentos de alta demanda o situaciones críticas. Asegurar que las recetas se sigan conforme a los lineamientos definidos. Verificar la correcta ejecución de recetas y presentación de los platillos de acuerdo con los estándares establecidos. Dirigir y organizar las actividades diarias del equipo operativo en la cocina y horarios y roles. Planificar platillos y supervisar el montaje del buffet y eventos.- **Control administrativo.**Elaborar y actualizar manuales de recetas estándar con procesos claros. Establecer procesos operativos. Monitorear y reducir mermas mediante estrategias de control y aprovechamiento de insumos. Participar en el costeo de platillos y proponer ajustes para maximizar rentabilidad. Planificar y dirigir operaciones de cocina, alineadas a presupuestos asignados. Diseñar reportes periódicos sobre costos, mermas, tiempos y productividad. Informar a Gerencia sobre cualquier incidencia que afecte las operaciones o la calidad de los platillos. Implementación de mejoras operativas en la cocina. Proponer acciones de mejora continua para optimizar costos y procesos.- **Conservación de tradiciones culinarias.**Garantizar la correcta ejecución de técnicas culinarias tradicionales, especialmente en la preparación de los platillos. Capacitar al personal en técnicas y recetas tradicionales para mantener la calidad y autenticidad de los platillos.- **Control de recursos.**Supervisar el manejo eficiente de los insumos para evitar desperdicios. Control de insumos mediante el sistema PEPS. Revisar y reportar a Gerencia cualquier necesidad de reabastecimiento o ajuste en los insumos. Llevar el control de producciones semanales y supervisar su correcta elaboración. Realizar inventarios mensuales de cocina. Coordinar con almacén el manejo correcto de inventarios, rotación de productos y pedidos de insumos.- **Gestión de personal.**Coordinar y motivar a los Ayudantes de Cocina para mantener un ambiente de trabajo productivo y colaborativo. Proporcionar retroalimentación directa al personal operativo para mejorar su desempeño. Dar seguimiento a incidencias, desempeño y necesidades de capacitación del equipo. Seguimiento al cumplimiento de metas e indicadores de desempeño.- **Cumplimiento de normas.**Garantizar que el equipo operativo cumpla con las normas de higiene y seguridad alimentaria (NOM-251-SSA). Hacer la bitácora de mantenimiento y supervisar la limpieza y mantenimiento de las áreas y equipos de cocina.**Conocimientos técnicos**:- Técnicas avanzadas de cocina mexicana, con énfasis en la gastronomía poblana.- Costeo, control de inventarios y reducción de mermas.- Uso de sistemas ERP para gestión de inventarios y costos (deseable).- Excel intermedio para análisis de datos y reportes administrativos.- Normas de higiene y seguridad alimentaria.- Método PEPS para rotación de perecederos.- Pre-elaboración de alimentos.- Técnicas de corte y conservación de alimentos.**Habilidades**:- Liderazgo y resolución de conflictos.- Organización y manejo eficiente del tiempo.- Análisis y optimización de presupuestos.- Compromiso con resultados.**Aptitudes**:- Capacidad para trabajar bajo presión y resolver problemas en situaciones críticas.- Comunicación clara y efectiva con el equipo.- Compromiso con la calidad y la conservación de las tradiciones culinarias.- Responsabilidad y puntualidad.- Disposición para colaborar en equipo y transmitir conocimientos.- Proactividad y adaptabilidad a los cambios.- Enfoque en calidad y satisfacción del cliente.**Ofrecemos**:- Pago semanal.- Sueldo mensual de $12,000.00.- Horario rotativo semanal: (Durante los dos primeros meses)- Domingo a jueves de 8:00 a 16:00 horas o de 11:00 a 19:00 horas.- Viernes y sábado: 8:00 a 16:00 horas o de 12:00 a 20:00 horas.Posteriormente horario fijo de 9:00 a 18:00 horas.- Descanso: 1 día rotativo semanal.- Prestaciones de ley después del primer año de servicio.- Un

Creado: Jue, 01 de Ene de 1970